Spécialité Traditionnelle Garantie — La forme de production originelle du lait
Le Lait de Foin est la forme de production laitière la plus traditionnelle et la plus naturelle. Les animaux sont nourris à l'herbe fraîche en été et au foin séché naturellement en hiver, sans aucun aliment fermenté (ensilage, enrubannage) ni OGM.
Ce mode d'alimentation respecte le rythme des saisons et le cycle naturel des prairies. Il garantit un lait de haute qualité, riche en arômes et parfaitement adapté à la transformation fromagère, notamment pour les pâtes pressées à affinage long.
En Europe, seulement 3% du lait produit est du Lait de Foin. Ce caractère rare en fait un marqueur d'excellence reconnu par les meilleurs fromagers et restaurateurs.
Le label STG est un signe officiel de qualité européen, reconnu par l'INAO en France. Il certifie que le produit est fabriqué selon un mode de production traditionnel, transmis de génération en génération.
Pour produire un fromage à pâte pressée capable de supporter un affinage de 3 à 18 mois, la qualité du lait est déterminante. Les fourrages fermentés (ensilage, enrubannage) contiennent des bactéries butyriques qui produisent des gaz pendant l'affinage, faisant gonfler et éclater les fromages.
« C'est pour cette raison que les plus grandes AOP françaises à pâte pressée — Comté, Beaufort, Abondance — interdisent les aliments fermentés dans leur cahier des charges. Nous appliquons la même exigence. »
Lait de Foin
Un lait plus riche en oméga-3 et en acides gras essentiels. Des fromages aux arômes plus complexes, plus fins, plus typés — le reflet authentique du terroir et des saisons.
Les animaux pâturent librement en été et consomment un fourrage noble en hiver. Pas de ration industrielle, pas d'alimentation forcée — un rythme naturel qui respecte leurs besoins.
Les prairies permanentes captent le carbone et préservent la biodiversité. Le séchage en grange remplace le plastique de l'enrubannage. Un modèle à faible empreinte écologique.
Le Lait de Foin est la forme originelle de production laitière, pratiquée depuis des siècles. Les grands fromages d'affinage — Comté, Beaufort, Gruyère — sont tous issus de cette tradition.
Éleveur laitier en Périgord Vert et propriétaire de la Ferme Belardia, Philippe est un défenseur convaincu du Lait de Foin. Il explique pourquoi cette démarche est au cœur du projet « Le Périgord ».
