En février 2025, le collectif Lait Faneurs du Périgord s'est rendu à la fromagerie AlterMonts, à Saint-Denis-sur-Coise, dans les Monts du Lyonnais. Accueillis par Jérôme de la Ferme des Deux Hélices, nous avons pu découvrir de l'intérieur un modèle de fromagerie collective qui ressemble trait pour trait à ce que nous construisons en Périgord.
Née en 2020 de la volonté de quatre fermes bio, AlterMonts réunit sous un même toit un atelier de transformation, une cave d'affinage et une boutique de vente directe. Chaque ferme membre apporte son lait et participe à la gouvernance de la structure. C'est exactement la philosophie que nous portons avec le projet de La Tour-Blanche : des outils collectifs, décidés et pilotés par les producteurs eux-mêmes.
L'un des enseignements majeurs de cette visite concerne le partenariat qu'AlterMonts a noué avec Biolait. En cas d'arrêt temporaire de l'atelier — panne, maintenance, baisse de la demande — Biolait assure la collecte du lait des fermes membres. Ce filet de sécurité est précieux : il rassure les producteurs qui hésitent à s'engager dans un projet collectif, en garantissant que leur lait trouvera toujours un débouché. C'est une piste que nous explorons activement pour notre propre collectif.
Nous avons également pu observer leur organisation quotidienne : la gestion des plannings de fabrication, le suivi qualité, la répartition des tâches entre les membres. Des détails pratiques qui, mis bout à bout, font la différence entre un projet théorique et une fromagerie qui tourne au quotidien.
L'accueil de Jérôme et de son équipe a été d'une grande générosité. Le monde paysan a cette qualité rare de partager sans retenue son expérience et ses apprentissages. Cette visite a renforcé notre conviction : le modèle collectif fonctionne, et les producteurs du Périgord ont tout pour réussir.
« Voir AlterMonts fonctionner au quotidien, c'est la preuve concrète que notre projet est réalisable. Ça donne de l'énergie pour la suite. »
Merci à toute l'équipe d'AlterMonts pour cet accueil chaleureux. La prochaine étape pour le collectif : concrétiser les enseignements de cette visite dans le dimensionnement de notre propre atelier à La Tour-Blanche.